Elektrikli kahve değirmeni aratırken Baratza Encore özellikle yurtdışı kaynaklı bir çok blog ve videoda gördüğüm bir değirmendi. Uzun süredir filtre kahve makinemin yanında kullanmaktayım. Artıları ve eksileri nelerdir? Hangi ayarda nasıl öğütür? Baratza Encore kimlere hitap eder? Sizlere anlatmak istiyorum.
Bundan önce Delonghi KG79 kullanıyordum. Ona da bakmak isterseniz : Delonghi KG79 İnceleme Yazısı
Öncelikle; Baratza Encore’a karşı ilginiz veya merakınız varsa bilin ki bunun nedeni reklamının iyi yapılmış olması. Değirmen aslında müthiş bir değirmen değil fakat 2014-2015’leri düşünecek olursak; o zamanki kahve sektöründe bulunan diğer elektrikli değirmenlerin hepsinden daha iyiydi. Rakipleri düz/seramik/yalancı dişliler kullanırken Baratza Encore üzerinde çelik/konik dişli olması öğütüm kalitesini 5 gömlek yukarı taşıyordu.
Günümüzü düşünecek olursak Baratza Encore’dan öğütüm kalitesi çok daha iyi olan değirmenler mevcut ama fiyatları daha yüksek. Burada ana konu yine değirmenin fiyatı. Baratza Encore verdiğiniz fiyata aldığınız öğütüm kalitesi olarak kesinlikle fiyat/performans ürünü. Bu fiyat yakınlığında Delonghi / Mellitta / Krups / Fakir / Smeg değirmen alacaksanız hiç düşünmeden Baratza Encore yapıştırın bir tane.
Öğütüm konusunu biraz daha açalım.
Baratza Encore konik, büyük bir dişliye sahip. Bu yüzden öğütüm kalitesi elektrikli değirmen kategorisinde ortalamanın üstünde. Yine de orta üst / premium kategoride bir el değirmenine yaklaşamıyor. Toz üretimi yine rakibi değirmenlere göre çok başarılı ama el değirmenlerine göre daha tozlu. Bunun da ana nedeni yüksek dönüş hızının olması. Rpm düştükçe öğütüm kalitesi artıyor ve toz üretimi azalıyor. Zaten elektrikli ve manuel değirmenler arasındaki ana farklılık da bu.
Fotoğraflardan öğütüm örneklerine bakabilirsiniz. Yazının ilerleyen kısmında hangi ayarları hangi demlemelerde kullandığımı da yazdım.
Modlama yapmadan, fabrikadan geldiği haliyle espresso inceliklerine inemiyor. Öğütüm aralığı moka pot öğütümlerinden başlayıp – çok kalın (kullanışsız) diyebileceğimiz öğütüm aralığında çalışabiliyor. V60, filtre kahve makinesi ve French Press için epey kullanışlı.
Baratza Encore hızlı bir öğütücü diyemem. 20 gram kahveyi öğütmesi epey sürüyor. Üstelik youtube videolarından pek anlayamayacağınız yüksek bir öğütüm sesi var. Sabah öğütümlerinde traktör çalıştırıyormuşsunuz gibi oluyor.
Baratza Encore Kullandığım Öğütüm Ayarları
Ben değirmeni genellikle filtre kahve makinesi ve V60 demlemeleri için kullanıyorum. Filtre kahve makinesinde 30 gram – 60 gram arası yaptığım demlemerde 15 – 20 klik arasında ayarlıyorum. Bu öğütüm ayarları kahveye göre tabi ki değişebiliyor. V60 demlemelerimde 15-20 gram arası kahve kullanıyorum değirmen ayarı olarak da 10 – 15 klik arasında ayarları kullanıyorum.
Deneyimlerime göre;
1-5 klik arasındaki öğütümleri ev tipi basınçlı portafiltre kullanan (Delonghi – Philips) Makinelerde kullanabilirsiniz.
5-10 klik arasındaki öğütümler ise kahveye ve demleme yöntemine göre çok değişir. Koyu kahvelerde Moka Pot öğütümleri yapabilirsiniz. Biraz daha açık kahvelerde Aeropress için de kullanışlı olur.
10-15 klik arasındaki öğütümleri V60 – Chemex gibi “Pour Over” demlemelerde kullanabilirsiniz.
15-20 klik arasındaki öğütümleri de Filtre kahve makinesi ve French Press öğütümleri için kullanabilirsiniz.
Öğütümleri niye böyle seçenekli yazdım? Çünkü genelde insanlar öğütüm konusunu tam bilmedikleri için biraz yanılıyorlar. Ayrıntılı okumak isterseniz; Kahve Öğütüm Boyutları Ne Olmalıdır?
Baratza Encore Homojenlik Ölçümleri
Kullandığım değirmenleri ürettikleri toz miktarına göre ölçüyorum. Baratza Encore ölçümlerimi burdan okuyabilirsiniz. Diğer değirmenlerle ilgili yaptığım ölçümlere göz atmak isterseniz. Değirmenlerin Homojenlik Karşılaştırmaları
15 Klik – 10.13 gram giren kahve elendikten sonra 9.25 kaldı. Toz üretimi %8.68
10 Klik – 10.26 gram giren kahve elendikten sonra 9.28 kaldı. Toz üretimi %9.55
5 Klik – 9.78 gram giren kahve elendikten sonra 8.65 gram kaldı. Toz Üretimi %11.55
Baratza Encore Neden Öneririm?
Evde yüksek miktarlı öğütümler yapıyorsanız ve öğütüm kalitesi daha töleranslı demlemeler yapacaksanız rahatlıkla kullanabilirsiniz. Mesela nitelikli kahvelerden filtre kahve makinesinde demlemeler yapacaksanız gayet yeterli oluyor.
Ev halkı genelinin rahatlıkla kullanacağı bir değirmen arayışındaysanız yine tavsiye ederim.
Butik bir cafe işletiyorsanız günde 3-4 filtre kahve demlemek için taze öğütüm yapmak istiyorsanız yararlı olabilir. Ömrü biraz erken biter ama kullanışlı olur.
Baratza Encore Neden Önermem?
El değirmeni öğütüm homojenliği arıyorsanız önermem. Bunu elde edemezsiniz.
V60’la küçük ama hassas demlemeler yapıyorsanız önermem. Bu durumda yine bir el değirmeni ile daha homojen sonuçlar alırsınız.
Evde ve komşuda küçük çocuk, bebek, uyuyan, hasta vb varsa önermem. Gerçekten çok sesli çalışıyor.
Böylelikle değirmen hakkında aklımdaki her şeyi yazmış oldum. Mutlaka unuttuğum / atladığım yerler olmuştur. Sorularınız olursa aşağıdaki yorumlar kısmını kullanabilirsiniz. Hem ordan cevaplarım hem de yazının içerisine ekleyebilirim.
